Le verdure ripiene sono una delle ricette simbolo dell’estate, questi peperoni colorati e saporiti sono una deliziosa variante. Questa ricetta è ispirata a un piatto che avevo mangiato tanti anni fa in Sicilia. Semplicissimi da realizzare, hanno un apporto calorico contenuto, solo 200 calorie l’etto. Io preferisco mangiarli il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati meglio.

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Peperoni vegetariani

Piatto

Secondi piatti

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 4 peperoni
• 100 gr pomodori pachino
• 100 gr Pane raffermo
• 20 capperi sotto sale
• 2 cucchiai pecorino
• 1 spucchio aglio
• qb Basilico
• qb prezzemolo
• qo olio EVO
• qb sale

Piatto Secondi piatti Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 40 minuti Porzioni persone Ingredienti 4 peperoni 100 gr pomodori pachino 100 gr Pane raffermo 20 capperi sotto sale 2 cucchiai pecorino 1 spucchio aglio qb Basilico qb prezzemolo qo olio EVO qb sale

Istruzioni

1. Cominciate con lo sbollentare per circa 5 minuti i peperoni interi. Mettete a bagno il pane raffermo, appena si bagna strizzatelo e sminuzzatelo. Preparate un trito con aglio, prezzemolo, basilico poi soffriggetelo in padella con i capperi e un cucchiaio di olio. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e fateli cuocere una decina di minuti. In una ciotola riunite pane, pomodori e pecorino grattugiato, salate, pepate e aggiungete olio a piacere. Ora tagliate la calotta superiore ai peperoni e togliete semi e filamenti interni. Riempite i peperoni e da ultimo spolverate con un po' di pecorino grattugiato. Ricopriteli con la loro calotta è inseriteli in una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 180 gradi per 30 minuti poi togliete le calotte e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Come ho già detto sarebbe meglio gustarli il giorno dopo.

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