Questi gustosi muffin sono un ottimo antipasto e allo stesso tempo ci permettono di sfruttare al meglio le proprietà della zucchina. Un ortaggio ricco di fibra che oltre a saziare ci rifornisce di vitamine e sali minerali. Non dimentichiamo di poter consumare i nostri Muffin senza troppi sensi di colpa visto che le zucchine, con il loro bassissimo apporto calorico, sono delle vere alleate della linea.

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Muffin ricotta e zucchine

Piatto

Antipasti

Tempo di cottura

45 minuti

Tempo Passivo

15 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 200 gr farina 1
• 100 ml latte scremato
• 2 uova
• 250 gr zucchine
• 100 gr ricotta di mucca
• 30 gr olio EVO
• 50 gr parmigiano
• 1 bustina lievito per torte salate
• qb sale

Piatto Antipasti Tempo di cottura 45 minuti Tempo Passivo 15 minuti Porzioni persone Ingredienti 200 gr farina 1 100 ml latte scremato 2 uova 250 gr zucchine 100 gr ricotta di mucca 30 gr olio EVO 50 gr parmigiano 1 bustina lievito per torte salate qb sale

Istruzioni

1. Mettete in una ciotola le uova con il latte e sbatteteli con le fruste, poi aggiungete la ricotta e i 30 g di olio, la farina, il parmigiano e un cucchiaino di sale. Infine incorporate le zucchine lavate e grattugiate e la bustina di lievito. Versate l’impasto nei pirottini precedentemente inseriti in uno stampo da Muffin e Infornate a 170 gradi per 45/50 minuti. È importante avere l'accortezza di non riempire molto i pirottini perché l'impasto fatto di zucchine e ricotta, tende a rimanere un po' umido.

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