Oggi ho provato le patate viola una varietà di patate originaria del Perù che negli ultimi anni è stata introdotta in Europa per i suoi interessanti valori nutrizionali: pensate che senza condimento contengono il 37% di carboidrati, il 3% di fibre e addirittura lo 0% di grassi, sono inoltre ricche di antiossidanti, vitamine e proteine. Vanno quindi provate subito, io ho deciso di usarle per preparare un semplice purè. Il risultato è stato ottimo non solo, per il sapore ma anche per il colore fantastico che le rende assolutamente adatte a contornare i piatti delle feste.
Lavate accuratamente le patate poi mettetele in una capiente pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 30 minuti circa.
Quando le patate saranno cotte passatele allo schiaccia patate, aggiungete sale, pepe, latte, yogurt e olio. Amalgamate bene e servite con dell'erba cipollina.
