Fondete ⅔ del cioccolato a bagnomaria e incorporate poi la parte rimanente, mescolate fino a quando non si sia sciolto tutto bene.
Su un foglio di carta da forno posizionate dei coccapasta di diametro a scalare dai 5 ai 20 cm e create dei cerchi di cioccolato. Potete usare una saccapoche o semplicemente un cucchiaio: tenete presente che devono essere più o meno tutti dello stesso spessore. Infine sistemate la frutta secca sopra alle vostre cialde in modo ordinato e creativo, prima che il cioccolato cristallizzi. Per staccare più agevolmente gli anelli metallici dalle cialde potete scaldate la circonferenza esterna con la fiamma di un cannello da pasticceria o avvicinandola alla fiamma di un fornello acceso. Ora preparate la ganasce tritando 50 g di cioccolato fondente e versandolo nella panna portata a ebollizione, mettetela a cristallizzare in frigo per almeno 1 ora. Una volta cristallizzata, formate al centro dei dischi di cioccolato uno strato di questa crema che farà da base per il disco superiore. Sovrapponete tutti i dischi concentrici, dal diametro via via inferiore e lasciate solidificare a temperatura ambiente. Per conservare l’alberello non è necessario il frigo, è sufficiente un luogo fresco