Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e fatele cuocere per circa 10 minuti con lo zucchero di canna. Fatele raffreddare e poi frullatele insieme all’uovo e alla farina di grano saraceno. Ungete accuratamente gli stampini per le ciambelle e passateci sopra anche un velo di farina. Questo passaggio faciliterà le operazione per sformarle senza romperle. Cuocetele in forno a 180 ° per 15 minuti. Sformatele e fatele raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi usatelo per glassare le ciambelline.