Non lasciatevi impressionare dai numerosi ingredienti, questi MUFFIN sono davvero semplici da realizzare e soprattutto hanno un sapore così buono che vi sembrerà impossibile che siano stati fatti solo con frutta e verdura. Io in genere cucino torte e dolci la sera, a fine giornata trovo che sia un’attività rilassante, e poi, ho la colazione pronta per l’indomani. Quando preparo questi MUFFIN, la mattina, appena mi sveglio, sono il mio primo pensiero e salto letteralmente giù dal letto per divorarli. Non solo sono squisiti ma ci danno la certezza che non intaccheranno la nostra linea. Provateli, sono deliziosi, hanno un sapore armonioso e la consistenza di una torta, si sciolgono in bocca. Chi, come me ama il cioccolato non riuscirà più a farne a meno. Accompagnandoli a una tazza di latte vaccino o latte d’avena otterrete una colazione golosa e equilibrata.
Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola mescolate le due farine con il lievito e il cacao. Frullate l'ananas con i datteri, la banana e la mela e otterrete una purea.
Poi grattugiate la carota e la zucchina, sminuzzate le noci. In una ciotola più grande mescolate la miscela di farine con la purea di frutta, le verdure, le noci, l’acqua e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto negli stampini per MUFFIN e cuocere per 30 minuti circa, per maggior sicurezza potete fare la prova con uno stuzzicadenti, inseritelo nel centro del muffin e se risulta asciutto sono pronti.
