La colomba considerata simbolo di pace è ormai entrata a far parte della tradizione gastronomica Pasquale. La ricetta originale prevede l’uso dei soli canditi all’arancia, una buona dose di burro e una glassatura realizzata con albume zucchero e mandorle. Io ho cercato una mia variante  che risponde a due criteri: 1) non essere troppo difficile da realizzare 2) contenere ingredienti sani e per quel che è possibile non eccessivamente calorici. Il procedimento richiede circa 5 ore, un tempo accettabile per un lievitato di questo tipo,  Per non stancarmi troppo sono ricorsa all’aiuto della planetaria e tutto è stato più facile. Il risultato non è stato male, soprattutto considerando  che è stato il mio primo tentativo. Per chi si volesse cimentare, ecco la mia ricetta. Buona Pasqua 💕

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Dolce Pasquale

Piatto

Torte & Dolci

Tempo di preparazione

4 ore

Tempo di cottura

45 minuti

Porzioni

persone

Ingredienti

• 350 gr farina 1
• 105 gr zucchero di canna
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 50 gr burro
• 50 gr olio EVO
• 100 gr lievito madre dopo 2 rinfreschi ravvicinati
• 50 gr latte scremato
• 75 gr canditi di arancia
• 1/2 buccia arancia
• 1/2 buccia di limone
• 1 pizzico sale
• qb acqua

Per la glassa

• 50 gr mandorle pelate
• 15 mandorle con la buccia
• 1 albume
• 30 gr zucchero di canna
• granella di zucchero facoltativa

Piatto Torte & Dolci Tempo di preparazione 4 ore Tempo di cottura 45 minuti Porzioni persone Ingredienti 350 gr farina 1 105 gr zucchero di canna 1 uovo 3 tuorli 50 gr burro 50 gr olio EVO 100 gr lievito madre dopo 2 rinfreschi ravvicinati 50 gr latte scremato 75 gr canditi di arancia 1/2 buccia arancia 1/2 buccia di limone 1 pizzico sale qb acqua Per la glassa 50 gr mandorle pelate 15 mandorle con la buccia 1 albume 30 gr zucchero di canna granella di zucchero facoltativa

Istruzioni

1. Iniziate sciogliendo insieme il lievito madre e il lievito di birra in 50 g di latte tiepido, unite poi 50 g di farina e fate il primo impasto. Lasciatelo riposare per 30 minuti. Io a questo punto vi consiglio di trasferire l'impasto in una planetaria. Poi aggiungete altri 75 g di farina, 20 g di acqua tiepida, 2 tuorli e impastate. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo fatelo lievitare per 40 minuti. A questo punto aggiungete altri 75 g farina, 15 g burro morbido, 15 g zucchero 1 l'uovo. Impastate e lasciate lievitare per altri 30 minuti. infine aggiungete la restante farina, lo zucchero, il tuorlo, l'olio, il sale , l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone e l'arancia candita. Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata, otterrete un impasto molto morbido che dividerete in 2 panetti, allungateli leggermente e riponeteli a croce all'interno della teglia a forma di colomba . Coprite e fate lievitare per 2 ore circa. Quando l'impasto avrà riempito per tre quarti la teglia, preparate la glassa montate a neve l'albume e aggiungete la mandorle pelate frullate con lo zucchero. Spennellate la glassa sulla superficie della colomba e guarnitela con granella di zucchero e mandorle con la buccia. Infornate in forno caldo a 180 C° per 45 minuti circa

   

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