Pulite i fagiolini e scottateli in acqua bollente per 5 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate gli zucchini a rondelle molto sottili, poi saltatele velocemente in padella con un cucchiaio di olio Evo e un pizzico di sale, in modo da lasciarle croccanti. Portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffateci le farfalle Berruto. Mentre la pasta cuoce (8minuti) preparate il pesto. Disponete in una ciotola metà dei fagiolini, metà degli zucchini, i gherigli di noce e il restante olio. Frullate tutto fino a ottenere un composto cremoso che regolerete di sale e pepe. Scolate la pasta, conditela con il pesto, aggiungete le verdure rimaste e il formaggio tagliato a dadini.