Schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e del pepe macinato al momento. Ttritate finemente il cipollotto e mescolatelo con le
Iuova.
Scaldate in una padella, l’olio d’oliva; versatevi le uova sbattute con il cipollotto e fate cuocere.
Quando le uova saranno sufficientemente rapprese, aggiungete la ricotta di capra.
Fate scaldare, con l’aiuto di un cucchiaio piegate l’omelette in due e servite subito.