Cominciate mettendo a reidratare i fiocchi di soia in acqua fredda per circa 30 minuti. Tritate sedano, cipolla e carota e fateli rosolare con un cucchiaio d’olio. Strizzate la soia e poi aggiungetela al soffritto, fatela insaporire per qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Ricoprite con la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un oretta circa. Nel frattempo portate a bollore l’acqua e tuffateci le orecchiette. Scolatele al dente e conditele con il ragù.