Pulire i carciofi e tenere solo la parte tenera del cuore, dividere in 4 parti e mettere in acqua acidulata con limone. Cuocere ii carciofi a vapore, con acqua e qualche goccia di limone, per 20 minuti circa. Frullare i carciofi con olio, mandorle, parmigiano e aglio, se necessario si può aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il sale. Se il composto avanza si può conservare dentro vasetti di vetro in congelatore. Ottimo sia come condimento per la pasta che come preparato per le bruschette.