Cospargete gli stinchi di sale grosso, poi metteteli in una pirofila e aggiungete gli spicchi di aglio interi, i rametti di rosmarino e le bacche di ginepro. Versate la birra nella teglia e coprite con la pellicola . Trasferite la pirofila in frigo per 12 ore girando gli stinchi dopo circa 6 ore. A questo punto riprendete gli stinchi asciugateli e fateli rosolare su tutti i lati in una padella senza aggiunta di altri grassi. Rimettete gli stinchi nella pirofila con la loro marinatura e coprite con un foglio di carta forno. Cuocete per un ora in forno a 180°C poi girateli e proseguite la cottura per un’altra ora. Togliete il foglio di carta forno e continuate per altri 30 minuti in modo che la carne diventi dorata.