Separate gli albumi dai tuorli. Poi con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto incorporate il mascarpone e la ricotta, poi montate gli albumi a neve ferma e uniteli delicatamente al composto, fino ad ottenere una bella crema liscia che metterete in frigorifero per un’oretta.
Bagnate i savoiardi nel caffè e foderate con questi il fondo di una tortiera. Coprite con un pò di crema e ripetete con uno stato di savoiardi bagnati nel caffè e ancora crema fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cospargete tutta la superficie del tiramisù con il cacao amaro fatto cadere da un passino. Fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore e poi servite.