Iniziamo preparando l’emulsione, in una ciotola: mescolate insieme l’olio, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritati e il peperoncino. Pulite bene la zucca, eliminando filamenti e semi e tagliatela a fette mediamente sottili. Lavate e asciugate bene con della carta da cucina. Riscaldate la griglia e appoggiateci sopra le fettine di zucca: fate cuocere 5 minuti per lato. Una volta cotta, adagiate le fette in un piatto e conditela con l’emulsione e i semi di zucca tostati. Lasciate insaporire per almeno mezz’ora prima di servire, anche se il giorno dopo è ancora più buona. La zucca arrostita si conserva per 3 giorni in frigo chiusa ermeticamente.